Her rengi bulunan mercimeğin, pişme ve hazırlanma süreci de rengine göre değişiyor.
Kahverengi mercimek
Çok küçük taneleri olan bu kahverengi mercimeğin tatlımsı bir aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz ve aromaları içine çekme özelliğine sahiptir. Salatalar için 35 dakika, çorbalar için ise 50 dakika pişirmek gerekir.
Kırmızı mercimek
Kabuksuz olan bu mercimeğin, nişasta oranı fazladır. Natural tada sahip olan kırmızı mercimeği salatalar için 8 dakika, püreler ve çorbalar için 10 dakika pişirmelisiniz.
Sarı mercimek
Kabuksuz olan bu mercimeğin nişastalı, hafif fındığımsı bir tadı vardır. 8 dakikadan fazla pişirildiğinde dağılır. Püre yapmak için çok uygundur.
Yeşil mercimek
Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Yoğun fındığımsı tadı vardır ve aromaları çok iyi emer. Salatalar için 30 dakika, yemekler için 40 dakika pişirilir. Pişirirken kabukları çabuk patlar. Yemek ve püre yapmak için uygundur.
hindistan'in bircok yoresinde, mercimek kumesi altinda toplaniveren 6 cesit mercimekgil ( moongdal'indan tutun, uratdal'ina vs) cesitli baharatlarla - ben diyeyim zerdecal, siz deyin zencefil- uzun uzadiya pisirilip, sokaktaki adamin en onemli besini haline geliverir, kisaca dal adi altinda toplanir bu yemekler. bir hintli arkadasimin annesinin elini opmeye gittigimde yine bir klasik sukran gunu hic unutmam, anjoo teyze mis hint kumasindan entarisinin kenarini eline alip, tam da didaktik bir sekilde, "bati mutfaginda tavuk neyse, bizde de mercimek o'dur demisti mutfaktan gelen zerdecal zencefil karisimi kokudan bayilakalirken ben.
hayir bati mutfagi dedigimiz o arzunun belirsiz nesnesinde tavuk ne simgeliyor bilemiyorum, ama anladim galiba anjoo teyzeyi, zengininden fakirine hickimsenin sofrasindan eksilmeyen demirbas anlaminda soylediydi kadin herhal. boyle bir guzellik iste mercimek, iyi ben de afiyet olsun diyerek bitireyim bari.
macarlar’ ın, yeni yılın ilk gününde çorbasının içilmesinin para getireceğine inandıkları gıda.
hindistan'in bircok yoresinde, mercimek kumesi altinda toplaniveren 6 cesit mercimekgil ( moongdal'indan tutun, uratdal'ina vs) cesitli baharatlarla - ben diyeyim zerdecal, siz deyin zencefil- uzun uzadiya pisirilip, sokaktaki adamin en onemli besini haline geliverir, kisaca dal adi altinda toplanir bu yemekler. bir hintli arkadasimin annesinin elini opmeye gittigimde yine bir klasik sukran gunu hic unutmam, anjoo teyze mis hint kumasindan entarisinin kenarini eline alip, tam da didaktik bir sekilde, "bati mutfaginda tavuk neyse, bizde de mercimek o'dur demisti mutfaktan gelen zerdecal zencefil karisimi kokudan bayilakalirken ben.
hayir bati mutfagi dedigimiz o arzunun belirsiz nesnesinde tavuk ne simgeliyor bilemiyorum, ama anladim galiba anjoo teyzeyi, zengininden fakirine hickimsenin sofrasindan eksilmeyen demirbas anlaminda soylediydi kadin herhal. boyle bir guzellik iste mercimek, iyi ben de afiyet olsun diyerek bitireyim bari.
macarlar’ ın, yeni yılın ilk gününde çorbasının içilmesinin para getireceğine inandıkları gıda.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder