Püşürük çorbası ya da püşürük aşı Van mutfağına ait nefis bir çorba. En temel iki malzemesi yeşil mercimek ve et olan bu çorba tam bir protein deposu. Eriştesi sayesinde oldukça da doyurucu bir hale gelen püşürük, çorba olarak tüketilebileceği gibi tek başına bir öğün de olabilir. Bu lezzetle henüz tanışmamış olanlar için püşürük tarifimiz aşağıda. Afiyet olsun…
Ocakta 6+ Kişilik 60+ dk
Yapımı için malzemeler
1,5 su bardağı yeşil mercimek
3-4 parça kemikli dana eti
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Kuru reyhan
Pul biber
Tuz
3 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
Eriştesi için:
2 su bardağı un
1 su bardağından bir parmak eksik su
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Kuru reyhan
Tuz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Püşürük çorbası tarifi Nasıl yapılır?
Öncelikle çorbanın eriştesini yapmakla işe başlayın.
Un, tuz ve suyu derin bir kasede iyice yoğurun.
Beze haline getirdiğiniz hamuru merdane yardımıyla açıp erişte şeklinde kesin.
Erişteleri güzelce unlayıp daha sonra kullanmak üzere kenara alın. (Hamur açacak zamanınız yoksa kuru erişte de kullanabilirsiniz.)
Etleri düdüklü tencereye alın.
Üzerine tuz ve su ilave edin ve eti haşlamaya başlayın.
Yeşil mercimeği de haşlayıp süzün.
Bu esnada kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Sıvı yağı tencerede kızdırıp soğanları yağda kavurun.
Salçayı ve tuzu da ilave edin.
Haşladığınız eti kemiklerini ayırdıktan sonra suyuyla birlikte soğanların olduğu tencereye aktarın.
Erişteyi de ekleyip 15-20 dakika kadar pişirin.
Haşladığınız mercimeği, kuru reyhanı ve pul biberi de tencereye ekleyin.
Bu noktada gerekirse sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
Diğer yanda un ve yoğurdu biraz su ekleyerek çırpın.
Erişteler piştiğinde çorbaya bu unlu terbiyeyi ekleyip karıştırarak güzelce harmanlayın ve altını kapatın.
Çorbanın sosu için soğanları piyazlık doğrayın ve tavada kızdırdığınız yağda kavurmaya başlayın.
Ardından soğana tuz, salça ve reyhan ilave edin.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine sostan ekleyin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun…
Yeşil Mercimek Çorbası (Konya, Van): Yeşil mercimek ayıklanır yıkanır. Bol suyla tencerede ateşe
konulur. Mercimeklerin yumuşamasına yakın bir avuç bulgur atılır, tuz konur. Ayrı bir yerde tereyağı ile un
kavrulur. Çorbaya ilave edilip karıştırılır. Diğer tarafta bir tavada tereyağında ince doğranmış soğan
kavrulur. Kırmızı toz biber konur. Karıştırılıp çorbanın üzerine dökülür. Bir süre kaynatılıp ateşten alınır.
İstenirse bu çorbaya kaynatma esnasında kemik de konulur (Çetinkaya, 2005). Van da bulgur yerine
yumurta, un ve kıymadan yapılmış fındık büyüklüğünde parçalar eklenir (İğnem, 1951).
